酸味烹调的主要作用是（)。A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧B．减少维生素C的损失，促进原料中

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.

酸味药的主要药理作用是A、止血、止泻B、兴奋中枢C、抗休克D、增加脑血流量E、补养机体不足

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

味精主要是谷氨酸钠 广泛用于食品和菜肴的调味 烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)