白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗

采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（)计表示为g／L保留两位小数。A.乙酸乙

硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再

全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

啤酒中总酸测定是以（)为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计