各类棉织品、公共茶具洗涤消毒应在专间内指定容器或水池中进行，公用拖鞋和修脚工具应在规定地点

公共茶具用远红外线消毒柜消毒的，应在（)℃作用（)分钟。A、200 30B、125 15C、80 20

裱花蛋糕应该在专间内进行操作。（)

冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

需冷加工的糕点产品 裱花蛋糕应在专间加工。()

公共场所供客人使用的水杯 茶具等应定期消毒 其频度为一客一消毒。()

以下()操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒