乳酸菌发酵剂应具有固有的（)A.酵母味B.苦味C.酸味

最早为人利用的微生物是A、霉菌B、乳酸菌C、酵母菌D、放线菌

豆豉产品根据发酵微生物种类的不同可分为（)。A.霉菌型豆豉B.酵母型豆豉C.细菌型豆豉D.乳酸菌型豆

酸奶的酸味主要来自（)。A．酵母菌发酵B．添加乳酸C．添加柠檬酸D．醋酸调味E．乳酸菌发酵

活性干酵母具有哪些性质（)。A.活性高B.活性稳定C.发酵速度快D.不需要活化处理

酵母菌在有氧条件下旺盛生长 无氧条件下发酵产生酒精 在发酵工业上 应注意控制培养液中氧气的浓度才能得到所需的产品。()

牛奶经乳酸菌发酵后 游离的氨基酸和肽的增加 因此更应消化吸收。()