下列哪些因素不参与酶促褐变( )。A. 温度B. 氧气C. 氧化底物D.酶

酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

下列不属于果蔬原料变色原因的是（)。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（)。A、氨基酸转化B、酶促褐变C、酯化反应D、谷氨酸钠

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

水作为传热介质 它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。