面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()

良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1／3C.1

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点 面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

硬质面包在调制时 配方中水分要较其他面包的面坯少 目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积 使

利用()的方法调制面包面团时 其搅拌的时间比正常搅拌时间长 发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

面包在制作时 不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度()