在腌制中硝酸盐和亚硝酸盐类的作用

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转

N-亚硝酸盐类化合物在代谢活化过程中需经历的反应是

先天缺乏NADH细胞色素b5还原酶活力的患者 对亚硝酸盐类物质异常敏感 这种毒作用改变可以归因为

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在7-8天达到高峰。()