因为慕斯冷藏后直接食用 所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()

单核细胞增生李斯特菌是一个在4℃下仍然能生长繁殖的常见食源性致病菌，所以食用未加热的冷藏食品会增加发生食物中毒的风险。（)

戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

戚风蛋糕制作中 面糊调制时采用全蛋法。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

油脂蛋糕制作时 面糊调制一般采用()方法。

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成 一是() 二是搅糊。