在每年冬季 东北居民就会腌制很多酸菜 在腌制初期 需将菜坛子加满水密封 原因是()。

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

腌制品通常可以分为（)，（)、半干态、酸菜四类。

某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其

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酸菜腌制后能保存较长时间是因为人类利用了微生物间的()关系