在被焖制的原料下面 应放一层根茎类蔬菜垫底 即可增加口味 也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()

（)是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.

煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制 这是与焗两个烹调法的一个重要。

细加工要求中 所切制的原料只要粗细均匀就可以。()

煮制法 其煮制的时间长于氽汤菜 要根据原料的不同灵活掌握。