烹饪营养教程 A卷 陈群群 18-3高烹饪1 2班 18-3高中西面点班 60份.doc

烹饪中营养素的损失途径为（)A、蒸发和渗出B、渗出和溶解C、物理因素和化学因素D、流失和破坏

高尿酸血症患者营养治疗烹饪用油选择下列（) 油脂为宜。A. 豆油B.猪油C.牛油D.酱油

烹饪原料的食用价值是指它的（)、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值

下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()