食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。（)

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下 以保持冰冻状态贮存的过程 冷冻温度的范围应在-20

为保鲜和防腐的需要 需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻 冷藏和冷冻的温度范围是:( )

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于( )条件下贮存的过程。A.0～10℃B.4～10℃

中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 A 对 B 错

冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下 以保持冰冻状态贮存的过程 冷冻温度的范围应在()之间。A.-1

冷藏:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程 冷藏温度的范围应在()之间。A.0℃~10℃B