经过化冻的鱼肉类，不可以反复冷冻。（)

清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有（)。 A．变色 B．蛋白质变性 C．自溶 D．脂肪氧化 E．后

水产品必须经过20℃的温度冷冻不少于24hrs 以下种类的水产品若经冷熏处理时内部温度不高于60℃则需经冷冻处理()。

肉类食品需较长期保存 冷冻保存温度直在-18℃~-20℃。()

肉类食品须较长期保存 冷冻保存温度宜在-25℃ ~-30℃ 冰库相对湿度80%~90%。()

冷冻肉解冻是应() 否则会加速肉类变质。