风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。（)

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（)

人体内含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)。A.宏量营养素B.

人体内含量大于体重的0. 01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)。A.宏量营养素B.微

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

制汤耍选用新鲜的含 等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

()等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质 这些物质左右肉的风味 为香气的主要来源。