加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。（)

在硫酸铈滴定液（0．1 mol／L)中加入一氯化碘试液的作用是A．增加重氮盐的稳定性B．防止副反应发生C．

油脂性基质中加入适量的表面活性剂的作用是（)。A.改善基质吸水性B.增加基质稠度C.易于涂布D.提

肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠)可使其持水性增加，防止脂肪酸败。（)

133.于溶胶剂中加入亲水性高分子溶液 使溶胶剂具有亲水胶体的性质而增加稳定性 这种胶体称为A.助

在烟熏及烧烤肉类加工过程中 易产生致癌物()的污染 过多食用可增加肿瘤发生的风险。

混悬剂中加入适量枸橼酸盐的作用是A.与药物成盐增加溶解度B.保持溶液的最稳定pH值C.使ξ电位降到