海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（)、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发，所以蛋糕面糊填充量可以很多，面糊不会溢出模具。

海绵蛋糕又称（)，是清蛋糕中最常见的品种之一。

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

下列各项中不属血瘤的特点的是A、边界不清B、触之如海绵状C、柔软而局限D、色泽鲜红或暗紫E、盘曲如蚯

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

调制风味蛋糕时 要了解各种风味蛋糕的() 生产方法及原料的合理使用。