油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（)A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小

在热加工过程中，油脂的变化有以下几种:（)、油脂在高温下的水解与缩合、（)。

食用油脂在（)不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。A.制造B.食用C.调制D.保

间接反映食品卫生质量发生变化的指标是A.沙门菌 B.油脂 C.酸价 D.蛋白质 E.大肠菌群

油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化

油脂酸败时 油脂的理化性质发生何种变化

生产中对油脂的质量一般规定 错误的是（)。A.油脂中不溶性杂质应在5%以下B.动物油脂中游离脂肪