饼干烘烤时的温度，受饼干（)、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A.

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小

材料：教师出示饼干盒,问亮亮里面有什么,亮亮说“饼干”。教师打开饼干盒,亮亮发现里面装的是蜡笔。教

下列饼干制品中 （)是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼

材料:教师出示饼干盒 问亮亮里面有什么 亮亮说“饼干”。教师打开饼干盒 亮亮发现里面装的是蜡笔。教

饼干面坯切割成型时 必须先将面坯冷却 其目的有二:一是可方便下一步的加工成型 二是通过冷却的过程 使面坯内的面筋质得以松驰 使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

运用复合成型方法制作出的饼干成品 既可归入饼干类 又可归入甜点类 均属于较高级的甜点饼干。()