饼干面坯切割成型时 必须先将面坯冷却 其目的有二:一是可方便下一步的加工成型 二是通过冷却的过程 使面坯内的面筋质得以松驰 使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（)作用，使制品变成金黄色。

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（)。A.完整、平滑B.端正、黏合C.整齐、平滑D

饼干的成型方法有多种多样 但采用()制作的饼干 其面坯内不能含有大颗粒配料。