烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是A.10～15℃B.30～35℃C.60～65℃D.90～95℃

制作基础汤汁过程中主要利用的是（)。A.糖元的水解怍用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植

在某些菜肴的烹饪中加醋.可起到（)的作用。（A)保护维生素（B)防止蛋白质变性（C)促进钙吸收（D)防

胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（)。A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E

对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（)。A．必需脂肪酸B．酪蛋白水解物C．B族维生素D．必需

激活的蛋白C在血液凝固的调控中，主要作用是（)A.水解凝血因子Ⅴa、ⅧaB.水解凝血因子Ⅴa、ⅦaC.水解凝

消化性溃疡最重要的发病原因是A．胃酸对胃黏膜的侵袭作用B．幽门螺杆菌感染C．胃蛋白酶的蛋白水解作