油脂酸败的类型有（)、（)和（)。

油脂酸败常用的卫生学指标有（)。

油脂酸败：A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏C.不影响油脂的食用和

以下关于油脂酸败的叙述正确的是A．包括水解反应B．包括氧化反应C．生成产物有醛D．生成产物有醛酸E．

常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（)。A．酸价B．农药C．过氧化值D．羰基价E．有害金属

简述油脂酸败的原因和过程。

腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物或者其他感官性状异常 可能对人体健康有害的食品禁止生产经营。()