在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（)和（)。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖

在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:（);（);（)。

生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（)的性质。

用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（)和（)。

在面包生产中可能涉及到的酶有哪些？各有何有利与不利的作用？利用大豆粉对面粉漂白的原理何在？

生产性毒物是指在生产中使用和产生的、并在作业时以较少的量经（)进入人体，与人体发生化学作用，而对健康产生危害的物质。

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（)。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充