硬质面包有（)，经久耐嚼，越吃越香，醇香浓郁的特点。A.质地松软B.质地较硬C.质地酥脆D.质地松脆

硬质面包配方中的（)要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小 质量 配方成分等因素。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 () 包 擀 切 割等。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 搓 () 擀 切 割等。