硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 () 包 擀 切 割等。

硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须（)。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

硬质面包的成熟，主要运用（)的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器（)。A.压成圆形B.擀成圆形C.挤成圆形D.搓成圆

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 搓 () 擀 切 割等。