Mailard反应主要是（)和（)之间的反应。

糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（)六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（)。

Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五元员芳香杂环衍生物，其名称是（)。

Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（)和（)。

由于Mailard反应不需要（)，所以将其也称为（)褐变。

胺类化合物发生Mailard反应的活性（)氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（)其它氨基酸。

美拉德反应是（)和（)之间的反应。