导致蛋白质变性的物理因素包括（)、（)、（)等。

导致蛋白质变性的化学因素包括（)、（)、（)等。

食品中的蛋白质成分发生变性以后，会导致蛋白质基本的物理学性质发生变化。下面表示蛋白质变性后

举出5种能引起蛋白质变性的物理因素（)、（)、（)、（)、（)等。

蛋白质分子的物理不稳定不包括（)A．变性B．聚集C．沉淀D．水解E．表面吸附

影响蛋白质变性的因素包括（)A．温度B．pH值C．有机溶剂的加入D．离子强度E．缓冲液

导致2型糖尿病最重要的因素是A 肥胖B 肝脂肪变性C 肾功不全D 垂体疾病E 脂肪和蛋白质代谢异常