当蛋白质溶液被逐渐的加热并超过某一临界温度时，溶液中的蛋白质将发生从（)向（)的剧烈转变，此转

当蛋白质溶液被逐渐的加热并超过某一临界温度时，溶液中的蛋白质将发生从()向()的剧烈转变，此转变温度被称作熔化温度()或变性温度()