试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响，并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量。

试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

试论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

关于尿蛋白质试带法检验的叙述错误的是（）A、黄疸尿对结果有影响B、尿液pH对结果有影响C、对白蛋

高温工艺对食品的影响（　　）A.蛋白变性B.脂肪氧化C.食品褐变D.淀粉性食品老化E.以上全是

试述蛋白质变性及其影响因素 举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。