油脂热加工过程中的变化有:热增稠、高温下的水解与缩合、分解。（）

在热加工过程中，油脂的变化有以下几种:（)、油脂在高温下的水解与缩合、（)。

对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程 尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B

食用油脂在烹调中的作用 哪一项描述不正确?( )A 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程 尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。()

食用油脂在烹调中的作用 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失 因此应高油温烹调加工蔬菜。()