麦芽中风味物质的形成途径？

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（)的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（)差别。

发酵过程温度控制采用（)工艺，可减少α－乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的

简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（)和二甲基亚砜（DMS0)。

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（)

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。