果蔬中水分状态分为 （)、（)、化合水。

下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（)。A、维持产品的新鲜状态B、维持正常的生理生化代谢C、

一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（)。A、硬水B、中水C、自来水D、软水

食品中水分以（)、水合态、（)、表面吸附态等状态存在。

乳中水分的存在形式有（)。A结合水B分散水C游离水D膨胀水E结晶水

水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（)

中水配水管网系统由配水干管 分配管 阀门井 中水贮存池 中水高位水箱或水塔和增压设备等组成。