影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（)。A．食品的种类B．食品的来源C．加工的方式D．加工的温度E

在日常生活中，下列各项影响食品腐败变质速度的因素中，起最主要作用的是：（)

果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。（)

影响聚酰胺对黄酮类化合物吸附作用的主要 因素有A.化合物中羟基的数目B.化合物中羟基的位置C.溶剂

谈谈食品中参与美拉德反应的主要成分及影响其反应速率的重要因素。