下列()类加工制作应设置专间 纳入清洁操作区的管理。A.冷食类(凉菜)制作 备餐 餐饮具保洁B.冷食类

食品制作专间应使用专用工具 容器 用前应消毒 用后应洗净并保持清洁。 A 对B 错

“专间”包括冷食类食品制作间 生食类食品制作间 裱花类糕点制作间 中央厨房及集体用餐配送单位分

指为防止食品受到污染 清洁程度要求较高的加工制作区域 包括专间 专用操作区。()

不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。()

下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具

下列哪项加工制作必须在专间内进行()A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱