制品烘烤时间过短 含水分多的馅料成熟后 易()。

清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“（)”变脆的面坯结构。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

硬质面包的成熟，主要运用（)的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸

烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（)。A.时间短B.时间长C.任

制品表面起泡的原因可能是（）。 A 模压时间过短 B 模具粗糙度太大 C上料份量不足 D 模具压力