调制风味蛋糕时 要了解各种风味蛋糕的() 生产方法及原料的合理使用。

配制三杯法（五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（)

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（)、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、

戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

戚风蛋糕制作中 面糊调制时采用全蛋法。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

油脂蛋糕制作时 面糊调制一般采用()方法。