海绵蛋糕面糊搅打完成时 蛋糕油还没完全融化 蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()

海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与（)混合一起制成的膨松制品。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

当选用作为淸蛋糕的成型工具 填充面糊时应适刍多放一些

戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

戚风蛋糕制作中 面糊调制时采用全蛋法。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()