搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（)。A.体积B.形状C.酥性D.弹性

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（)，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（)。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

戚风蛋糕制作中 面糊调制时采用全蛋法。()

面粉加入蛋泡糊的 将面粉过筛加入蛋泡糊中 搅拌时要较快 利于面糊生筋()