制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（)。A.体积B.形状C.酥性D.弹性

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（)，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（)搅拌器，以利于空气大量充入。A.扁平形B.圆球形C.钩形D.爪形

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉 如果没有低筋粉 可用等量的()代替部分面粉。