重奶油蛋糕面糊的调制多采用（)。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。

戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

海绵蛋糕面糊搅打完成时 蛋糕油还没完全融化 蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()

戚风蛋糕制作中 面糊调制时采用全蛋法。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

油脂蛋糕制作时 面糊调制一般采用()方法。