鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。

试处理1000kg含脂率3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为3.1%。①若稀奶油脂肪含量为40%，问应

鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在18%~30%。

我国规定消毒乳的含脂率为（)，凡不符合标准的乳都必须标准化。A.2.0%B.2.5%C.3.0%D.3.5%

芥子油苷根据R基团的不同可分为（)。A.脂肪族芥子油苷B.芳香族芥子油苷C.吲哚族芥子油苷D.蛋白

搅拌黄油酱的黄油应使用（)的优质黄油。A.含水率低B.含脂率低C.含脂率高D.含水率高

含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。