蛋糕根据面糊性质可分为()类。

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发，所以蛋糕面糊填充量可以很多，面糊不会溢出模具。

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（)后易使面糊溢出模具。A.加热B.填

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

蛋糕按照面糊性质分为()。

面糊类蛋糕含油脂成份越高 搅拌时拌入空气越多 故比重较轻。