碳酸钠又名小苏打 主要用于干货制品的涨发。()

常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。 A．氧化钠 B．氢氧化钠 C．碳酸钠

纯碱的学名叫碳酸钠，又叫面碱、苏打。

纯碱、小苏打、烧碱、石膏、食盐、熟石灰的化学名称依次为（)。A.碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、硫酸钠、氯

干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

小苏打分解时产生的（) 会残留于食品中 若用量过多 会使糕饼碱度升高。A.碳酸钠B.碳酸钾C.碳酸

粮食 蔬菜 肉类及肉制品 禽鸟及蛋品 水产品及水产制品 干货 及干货制品 果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。( )