菊花形花刀是运用斜刀推剂。()

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹 再转90°角切或斜批成。

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹 再转角切或斜批成连刀片。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹 再转()角切或斜批成连刀片。

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()

孜然京葱爆羊肉中京葱应斜刀45°切成宽0.5cm片。()

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的 花纹交叉如兰花 适用于香干 黄瓜 目鱼等原料。()