江苏菜以煨 炖 烧 焖 炸 焐 蒸等烹调技法为主。( )

炒、煅、蒸等各种炮制方法中途可以停火。（)

禽畜肉烹调要合理，应当采用（)的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏

不属于“淮扬菜”特点的是（)A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲

黑龙江常见美食有烧茄子 地三鲜 小鸡炖蘑菇 排骨炖豆角 土豆熬白菜 汆白肉(血肠)等。()

闽南菜注重调汤佐料 口味清淡 酸甜适宜 它的烹调技法多样 有蒸 煎 炒 熘 焖 炸 炖等。()

元代宫廷菜以 为主 并充满了异国情调