面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面()

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

（)是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水（)等。A.盐B.糖C.泡打粉D.小苏打

混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。