奶油也称黄油 脂肪含量达80~85% 主要以饱和脂肪酸为主 在室温下呈固态。()

动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是（)A.鸡油B.鸭油C.牛油D.鱼油E.奶油

试处理1000kg含脂率3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为3.1%。①若稀奶油脂肪含量为40%，问应

中链三酰甘油含量丰富的食物是（)。A．棕榈油B．奶油C．花生油D．橄榄油E．黄油

下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（)。A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（)。A.无水奶油

人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（)。A、乳化液的破坏B、固体脂肪含量增加C、添