褐变度

食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？

酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

由于Mailard反应不需要（)，所以将其也称为（)褐变。

下列不属于果蔬原料变色原因的是（)。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

由原子无规则的热运动所产生的谱线变宽称为（)。 A．自然变度 B．斯塔克变宽 C．劳伦茨变宽 D．

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？