蚝豉有生晒蚝豉 干蚝及半干湿爽蚝三种。()

生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名 初冬季节肥美 饱满肉滑。()

选择蚝豉也有学问 以蚝身肥 鲜明及干爽为佳。()

要避免选蚝豉“旧货” 此类蚝豉呈深咖啡色 粉重(多) 易爆开 入口无嚼头 松散 如嚼饼般 甚至有糠味 只宜做汤料之用。()

南韩干蚝身圆 个头不及日本货色 色泽略呈深绿色 内行人称“珠蚝” 腥味较重 价钱较为便宜 适合煲汤或煲粥。()

干蚝入馔前要预先浸软数小时 焖斋菜或煲汤均宜。()

蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉 中医称其味甘性温 可调理女性疾病。()