切下鱼头 斩去脊骨 去掉胸刺的鳜鱼 需在鱼肉上先直剞 刀距约1厘米 后斜剞 刀距() 深至鱼皮 即成“松鼠花刀”。

夸脱∶牛奶（）A．哺乳动物∶脊骨 B．公尺∶木头 C．桶∶货车 D．卑下∶小鹿

鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或A.草鱼头B.鳊鱼头C.鲭鱼头D.鳙鱼头

下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（)。A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.

成鱼池中适当放养鳜鱼可起到清野的目的。（)

鳜鱼性情凶猛 鳍骨丰满 出肉率较低。

位于脊骨两侧 各有一块肉 又称栗子肉。()