蛋白质变性水解有助于提升菜品风味 应该无限制的促进其变化()

烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成A.正比B.反比C.消杀D.递增

蛋白质变性后表现为A、黏度下降B、溶解度增加C、不易被蛋白水解酶水解D、呈色性增加E、不易出现沉淀

知识点：蛋白质变性 变性蛋白质的主要特点是A.不易被蛋白酶水解B.分子量降低C.溶解性增加D.生物

乙公司是一家餐饮企业 主打菜品为北京传统风味。该公司在店面设计上采用老北京传统民宅的风格 服务人员

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在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。